Van nieuwsgierigheid naar vakmanschap.

Ik ben Thijs Dijkman. Mijn fascinatie voor koffie begon bij de smaak in het kopje, maar al snel wilde ik begrijpen wat daaraan voorafgaat. Waarom smaakt dezelfde boon de ene dag anders dan de andere? Wat doen temperatuur, druk, maling en doorlooptijd precies? Die nieuwsgierigheid bracht mij steeds dichter bij de techniek achter koffie en espressomachines.

Techniek heeft eigenlijk altijd een rol gespeeld in mijn interesses. Die kant kon ik onder andere kwijt in het bouwen en doorgronden van computersystemen en in het sleutelen aan en reviseren van motorfietsen. Ik vind het interessant om te begrijpen waarom iets werkt, waar slijtage ontstaat en hoe je een systeem zorgvuldig kunt afstellen, onderhouden of weer goed kunt laten functioneren.

Bij espresso komen die technische interesse en mijn passie voor koffie mooi samen. Een goede extractie is het resultaat van een samenspel tussen machine, koffiemolen, temperatuur, druk, maling, dosering en tijd. Ook bij filtermethodes zoals de V60 laten kleine veranderingen in water, maalgraad en schenktechniek direct zien hoeveel er te ontdekken en te verfijnen valt.

Tegelijk is koffie voor mij veel meer dan techniek alleen. Het zetten en drinken ervan is ook een belevenis: bewust even vertragen, aandacht hebben voor wat je doet en een moment om te onthaasten. Wanneer je samen koffie drinkt, ontstaat er bovendien vaak vanzelf ruimte voor een goed gesprek.

Dat is ook hoe ik met Dijkman Espresso wil werken: persoonlijk, technisch en nieuwsgierig. Geen standaardverhaal, maar aandacht voor de machine, voor hoe iemand koffie zet en vooral voor wat iemand graag drinkt. Ik leg techniek begrijpelijk uit, geef eerlijk advies en neem graag de tijd voor vragen over espressomachines, koffiemolens en extractie.

Rocket Espresso, ECM en La Marzocco vormen het hart van onze showroom in Weesp. De La Marzocco Linea Mini R, Linea Micra en Pico staan in de winkel en zijn beschikbaar voor demonstratie. Alle andere modellen zijn leverbaar op bestelling.